Olajmirigyek és aroma a héjban
Az év hidegebb hónapjaiban a wexndor különleges citrusfélékkel tölti fel kínálatát, amelyeket közvetlenül kis méretű magyarországi üvegházakból és helyi termelőktől szerzünk be. Sok vásárló kizárólag a citrusfélék levét használja fel, a héját pedig azonnal kidobja. Ez nagy kár, hiszen éppen a legkülső, színes héjrétegben – az úgynevezett flavedóban – több ezer mikroszkopikus olajmirigy található, amelyek tele vannak illatos terpénekkel és flavonoidokkal.
Kifejezetten fontos, hogy a gyümölcsök kezeletlenek legyenek. A nagykereskedelemből származó hagyományos citrusféléket a szedés után szintetikus viaszok és gombaölő szerek, például imazalil fürdőjébe merítik. A wexndornál garantáljuk, hogy aromás citrusféléink a betakarítás után teljesen permetezetlenek és kezeletlenek maradnak, így héjuk száz százalékig biztonságosan használható reszeléshez, likőrök készítéséhez és süteményekhez.
| Citrusvariáció | Származási régió | Héjjellemző | A lé és a reszelt héj kulináris felhasználása |
| Bergamott | Magyarország | Sárgászöld, rendkívül gazdag illóolajokban | Earl Grey aroma, pácok és finom cukrászsütemények |
| Cedro Diamante | Magyarország | Nagyon vastag, édeskés fehér héj, kevés lé | A héj vékony szeletekre vágva nyersen fogyasztható sóval és olívaolajjal |
| Tarocco vérnarancs | Magyarország | Vékony héj, mélyvörösen márványozott gyümölcshús | Édes étkezési gyümölcs, finom édesköményes saláták alapja |
| Amalfi citrom | Magyarország | Rücskös héj intenzív parfümillattal, lágy lé | Friss limoncello készítése és halételek ízesítése |
| Finger lime kaviár | Magyar kísérleti kertek | Roppanós, savanykás lével teli apró gyöngyök | Prémium díszítés osztrigákhoz, desszertekhez és gyümölcstálakhoz |
Tippek a citrusfélék reszeléséhez és feldolgozásához
- Felhasználás előtt mossa meg a gyümölcsöt rövid ideig langyos folyó víz alatt, majd alaposan szárítsa meg egy vászon konyharuhával.
- Használjon borotvaéles, finom reszelőt, és csak enyhe nyomást fejtsen ki, hogy kizárólag a színes felületet reszelje le.
- Kerülje az alatta lévő fehér szövetet (az albedót), mivel az kifejezetten keserű ízt kölcsönöz az ételeknek.
- A frissen reszelt citrushéjat keverje közvetlenül kristálycukorba vagy durva tengeri sóba, hogy megkösse az illóolajokat, és hosszabb ideig megőrizze a minőségét.
Látogasson el a téli hónapokban a wexndorhoz a Budapest, Szépvölgyi út 86, 1025 címre, hogy személyesen is megérezhesse ezen aromás gyümölcsök illatát, vagy érdeklődjön telefonon a +36-706-304-337-es számon. Szívesen segítünk kiválasztani a megfelelő citrusfajtát receptjeihez.